Mamy dla Was naszą klasyczną Brazylię w nowym wydaniu. Ziarna odmiany Mundo Novo pochodzą z regionu Cerrado, ze spółdzielni Cooperativa dos Cafeicultores do Cerrado de Monte Carmelo (MonteCCer). Producenci w niej zrzeszeni oprócz prac nad dobrą kawą dokładają starań, żeby działać w zrównoważony sposób – w 2021 udało im się zredukować emisje CO2 i wypuścić neutralne węglowo ziarna!
Obróbka naturalna polega na wysuszeniu wiśni kawowca, aż miąższ odpadnie od ziaren. Następnie po osiągnięciu oczekiwanej wilgotności ziarna trafiają w dalszą podróż – ostatecznie do Was.
Jak najlepiej parzyć?
Na początek
Używaj wody z dzbanka z filtrem. Twój czajnik i kubki smakowe Ci podziękują. Pamiętaj o regularnej wymianie filtrów.
Polecamy filtry CAFEC. Zapewnisz sobie powtarzalność bez konieczności sprawdzania partii produkcyjnych czy miejsca produkcji filtrów.
Mierz wagę i czas. Na początek wystarczy zwykła kuchenna z dokładnością do 1 grama i stoper w telefonie.
Nie bój się eksperymentów. Poniższy przepis to nasza sugestia. Notuj swoje przepisy, wrażenia. Zmieniaj jedną rzecz (grubość mielenia, temperatura, sposób zalewania, proporcje) na raz i ucz się, jak to wpływa na smak.
Krok po kroku
Użyj 18 gramów kawy do 300 ml wody. To standardowa proporcja 1:16;
Zmiel średnio drobno (20-23 klik na Comandante);
Filtr umieść w driperze, przepłucz gorącą wodą. Pamiętaj, żeby wylać wodę po płukaniu;
Wsyp zmieloną kawę i dodaj 3 razy tyle wody, co kawy (około 60 mililitrów). Poczekaj 30-60 sekund;
Następnie dodaj resztę wody (pozostałe 240 mililitrów) w trzech zalaniach po około 80 ml. Spróbuj nie wzburzać za mocno kawy. Używając kilku niedużych zalań podbijesz odczuwalną słodkość kawy.
Czas parzenia to około 3:30-4 minut. Może zależeć od świeżości kawy, stopnia zmielenia, temperatury wody.
Kiedy cała woda spłynie zdejmij dripper z naczynia, do którego parzysz, poczekaj chwilę aż kawa ostygnie i ciesz się jej smakiem :