Po owocach ich poznacie

Przedstawiamy naszą pierwszą kawę z Rwandy i najbardziej owocową, jaką mieliśmy przyjemność wypalać. Ziarna odmiany Bourbon (typowej dla tego originu) pochodzą z farmy Mahembe, którą założył Justin Musabiyama. Powrócił w swoje rodzinne strony po ludobójstwie z 1994 roku, założył stację przetwórstwa na plantacji swojego ojca i sam uprawia kawę oraz skupuje owoce od okolicznych producentów. Sprzyjające warunki – wysokość i żyzne, wulkaniczne gleby oraz staranność i przywiązanie do jakości podczas obróbki czuć w każdym łyku.

Pomimo, że kawa pochodzi z dalekiej Rwandy, to do nas trafiła bezpośrednio z sąsiadującego z Łodzią Zgierza – tam siedzibę ma 1000 Hill Products, czyli dystrybutor rwandyjskich ziaren.

Jak najlepiej parzyć?

Na początek

• Używaj wody z dzbanka z filtrem. Twój czajnik i kubki smakowe Ci podziękują. Pamiętaj o regularnej wymianie filtrów.
• Polecamy filtry CAFEC. Zapewnisz sobie powtarzalność bez konieczności sprawdzania partii produkcyjnych czy miejsca produkcji filtrów.
• Mierz wagę i czas. Na początek wystarczy zwykła kuchenna z dokładnością do 1 grama i stoper w telefonie.
• Nie bój się eksperymentów. Poniższy przepis to nasza sugestia. Notuj swoje przepisy, wrażenia. Zmieniaj jedną rzecz (grubość mielenia, temperatura, sposób zalewania, proporcje) na raz i ucz się, jak to wpływa na smak.

Krok po kroku

• Użyj 18 gramów kawy do 300 ml wody. To standardowa proporcja 1:16;
• Zmiel średnio drobno (20-23 klik na Comandante);
• Filtr umieść w driperze, przepłucz gorącą wodą. Pamiętaj, żeby wylać wodę po płukaniu;
• Wsyp zmieloną kawę i dodaj 3 razy tyle wody, co kawy (około 60 mililitrów). Poczekaj 30-60 sekund;
• Następnie dodaj resztę wody (pozostałe 240 mililitrów) w trzech zalaniach po około 80 ml. Spróbuj nie wzburzać za mocno kawy. Używając kilku niedużych zalań podbijesz odczuwalną słodkość kawy.
• Czas parzenia to około 3:30-4 minut. Może zależeć od świeżości kawy, stopnia zmielenia, temperatury wody.
• Kiedy cała woda spłynie zdejmij dripper z naczynia, do którego parzysz, poczekaj chwilę aż kawa ostygnie i ciesz się jej smakiem :