Niezły Meksyk tam macie w tej Iskrze

W latach 80. ubiegłego wieku kawa stała się najcenniejszą rośliną uprawną eksportowaną z Meksyku. Większość meksykańskich upraw arabiki – bo aż 90% – znajduje się w czterech regionach: Chiapas (to w tym regionie znajduje się farma don Rafa), Oaxaca, Veracruz i Puebla.

Charakterystyką meksykańskich upraw jest fakt, że ponad 70% z nich ma mniej niż 10ha, a popularnym trendem wśród tamtejszych farmerów jest organizowanie się w kooperatywy i wzajemna pomoc. Rynek kawy specialty w Meksyku cały czas rośnie, a państwo bierze w tym czynny udział – chociażby biorąc udział w stworzonym niedawno Mexican Association of the Productive Coffee Chain (AMECAFE), publiczno-prywatnej agencji działające na rzecz rozwoju produkcji kawy w tym kraju.

Ziarna, które mamy w ofercie, to drugi iskrowy anaerob, więc można się po nich spodziewać złożonego aromatu i sporej słodyczy. Dla nas jest tutaj sporo karmelu wspartego soczystością moreli. W kwestii odmiany botanicznej jest to Pache, czyli mutacja Typiki pochodząca z Gwatemali. Dobrze siądą na koniec lata i początek jesieni. 

Jak najlepiej parzyć?

Na początek

• Używaj wody z dzbanka z filtrem. Twój czajnik i kubki smakowe Ci podziękują. Pamiętaj o regularnej wymianie filtrów.
• Polecamy filtry CAFEC. Zapewnisz sobie powtarzalność bez konieczności sprawdzania partii produkcyjnych czy miejsca produkcji filtrów.
• Mierz wagę i czas. Na początek wystarczy zwykła kuchenna z dokładnością do 1 grama i stoper w telefonie.
• Nie bój się eksperymentów. Poniższy przepis to nasza sugestia. Notuj swoje przepisy, wrażenia. Zmieniaj jedną rzecz (grubość mielenia, temperatura, sposób zalewania, proporcje) na raz i ucz się, jak to wpływa na smak.

Krok po kroku

• Użyj 18 gramów kawy do 300 ml wody. To standardowa proporcja 1:16;
• Zmiel średnio drobno (20-23 klik na Comandante);
• Filtr umieść w driperze, przepłucz gorącą wodą. Pamiętaj, żeby wylać wodę po płukaniu;
• Wsyp zmieloną kawę i dodaj 3 razy tyle wody, co kawy (około 60 mililitrów). Poczekaj 30-60 sekund;
• Następnie dodaj resztę wody (pozostałe 240 mililitrów) w trzech zalaniach po około 80 ml. Spróbuj nie wzburzać za mocno kawy. Używając kilku niedużych zalań podbijesz odczuwalną słodkość kawy.
• Czas parzenia to około 3:30-4 minut. Może zależeć od świeżości kawy, stopnia zmielenia, temperatury wody.
• Kiedy cała woda spłynie zdejmij dripper z naczynia, do którego parzysz, poczekaj chwilę aż kawa ostygnie i ciesz się jej smakiem :