Can ya taste the summer?

Pomimo sąsiedztwa z Etiopią, uprawa kawy w Kenii zaczęła się dość późno – dopiero pod koniec XIX wieku. Jednak ciężka praca producentów i sprzyjające warunki naturalne przełożyły się na niesamowity efekt. Kawy z Kenii mają swoich wiernych fanów i kiedy zajawialiśmy Wam ją po raz pierwszy to wiedzieliśmy, że na nią czekacie. Oto i ona: Kenia Kegwa!

Stacja obróbki Kegwa jest częścią działającej od 1997 roku spółdzielni Ngiriambu. Kegwa obsługuje prawie 2000 małych producentów działających na zboczach góry Kenia. Wysokość upraw, opady, żyzne wulkaniczne gleby – wszystko to przekłada się na smaki charakterystyczne dla tego kraju. W kubku możecie znaleźć przede wszystkim soczystą kwasowość, kojarząca się z hibiskusem i białą porzeczką. Ważne – nie ma pomidora!

To nasza pierwsza pochodząca z obróbki mytej. O co w niej chodzi? Po usunięciu miąższu ziarna z pozostałościami owocu fermentuje się na sucho przez 24 godziny. Kolejny etap to zmywanie resztek miąższu, po którym ziarna są suszone do osiągnięcia 13% wilgotności.

Jak ją zaparzyć?

Na początek

• Używaj wody z dzbanka z filtrem. Twój czajnik i kubki smakowe Ci podziękują. Pamiętaj o regularnej wymianie filtrów.
• Polecamy filtry CAFEC. Zapewnisz sobie powtarzalność bez konieczności sprawdzania partii produkcyjnych czy miejsca produkcji filtrów.
• Mierz wagę i czas. Na początek wystarczy zwykła kuchenna z dokładnością do 1 grama i stoper w telefonie.
• Nie bój się eksperymentów. Poniższy przepis to nasza sugestia. Notuj swoje przepisy, wrażenia. Zmieniaj jedną rzecz (grubość mielenia, temperatura, sposób zalewania, proporcje) na raz i ucz się, jak to wpływa na smak.

Krok po kroku

• Użyj 18 gramów kawy do 300 ml wody. To standardowa proporcja 1:16;
• Zmiel średnio drobno (20-23 klik na Comandante);
• Filtr umieść w driperze, przepłucz gorącą wodą. Pamiętaj, żeby wylać wodę po płukaniu;
• Wsyp zmieloną kawę i dodaj 3 razy tyle wody, co kawy (około 60 mililitrów). Poczekaj 30-60 sekund;
• Następnie dodaj całą resztę wody (pozostałe 240 mililitrów) w jednym zalaniu. Spróbuj nie wzburzać za mocno kawy. Używając niewielu dużych zalań podbijesz odczuwalną kwasowość i rześkość kawy;
• Czas parzenia to około 3 minut. Może zależeć od świeżości kawy, stopnia zmielenia, temperatury wody.
• Kiedy cała woda spłynie zdejmij dripper z naczynia, do którego parzysz, poczekaj chwilę aż kawa ostygnie i ciesz się jej smakiem 🙂