Kawa czy herbata?

Etiopia to historyczna kolebka kawy a współcześnie jeden z najważniejszych jej producentów. Prawdopodobnie każdy entuzjasta kawy specialty pamięta swoją pierwszą Etiopię. A nasza pierwsza pochodzi z wysoko położonego regionu na zachodzie kraju, gdzie w korzystnych warunkach ponad 600 małych farm produkuje naprawdę wspaniałe rzeczy. 

Po ręcznych zbiorach dojrzałe owoce suszone są przez 15-21 dni. W tym czasie są jeszcze sortowane oraz obracane aby zapewnić ich wysoką jakość. Ostatni etap obróbki naturalnej to wyłuskanie ziaren z wysuszonych owoców.

Efekt? Kawa taka pyszna, że o rety.

Jak ją zaparzyć?

Na początek

• Używaj wody z dzbanka z filtrem. Twój czajnik i kubki smakowe Ci podziękują. Pamiętaj o regularnej wymianie filtrów.
• Polecamy filtry CAFEC. Zapewnisz sobie powtarzalność bez konieczności sprawdzania partii produkcyjnych czy miejsca produkcji filtrów.
• Mierz wagę i czas. Na początek wystarczy zwykła kuchenna z dokładnością do 1 grama i stoper w telefonie.
• Nie bój się eksperymentów. Poniższy przepis to nasza sugestia. Notuj swoje przepisy, wrażenia. Zmieniaj jedną rzecz (grubość mielenia, temperatura, sposób zalewania, proporcje) na raz i ucz się, jak to wpływa na smak.

Krok po kroku

• Użyj 18 gramów kawy do 300 ml wody. To standardowa proporcja 1:16;
• Zmiel średnio drobno (20-23 klik na Comandante);
• Filtr umieść w driperze, przepłucz gorącą wodą. Pamiętaj, żeby wylać wodę po płukaniu;
• Wsyp zmieloną kawę i dodaj 3 razy tyle wody, co kawy (około 60 mililitrów). Poczekaj 30-60 sekund;
• Następnie dodaj całą resztę wody (pozostałe 240 mililitrów) w jednym zalaniu. Spróbuj nie wzburzać za mocno kawy. Używając niewielu dużych zalań podbijesz odczuwalną kwasowość i rześkość kawy;
• Czas parzenia to około 3 minut. Może zależeć od świeżości kawy, stopnia zmielenia, temperatury wody.
• Kiedy cała woda spłynie zdejmij dripper z naczynia, do którego parzysz, poczekaj chwilę aż kawa ostygnie i ciesz się jej smakiem 🙂

Czym ta Etiopia różni się od naszej poprzedniej? Jest jeszcze lepsza. Poprzednie ziarna miały Grade 2, obecne mają Grade 1. Zostały poddane bardziej skrupulatnej selekcji, przez co są praktycznie pozbawione defektów – uszkodzonych czy niedojrzałych ziaren.